2019.11.28.
Prancūziškas skrebutis – tikra pusryčių klasika, visame pasaulyjeturinti dešimtis skirtingų pavadinimų: ispaniška „torrija“, portugališkas „rabadanas“, kiaušinių duona ir daugybė kitų. Lapkričio 28-ąją JAV minima nacionalinė prancūziško skrebučio diena, kuri tampa puikia proga pasimėgauti šiuo gardžiu patiekalu. Tačiau jis populiarus ir Lietuvoje – turbūt dažnas su nostalgija mena laikus, kai batono riekelės kiaušinių ir pieno plakinyje buvo gardžiausias desertas. Šiandien, pusryčių kultūrai išgyvenant atgimimą, prancūziškas skrebutis vėl madingas, o jo variacijų – daugybė. Tad kaip išsikepti tobulą skrebutį, kokią duoną jam rinktis ir kokius skonius išbandyti?
1. Svarbiausia – tinkama duona
Prancūzijoje šis patiekalas vadinamas „pain perdu“, ką pažodžiui reiškia „prarasta duona“, nes dažniausiai prancūziškas skrebutis buvo gaminamas iš kiek sudžiūvusios ir pastovėjusios duonos. Ji sugeria kiaušinių ir pieno plakinį, tačiau išlieka tvirta ir nesubyra. Be to, tai prikelia nesuvalgytą duoną naujam gyvenimui. „Fazer Lietuva“, atstovaujančios „Gardėsio“ duoną, produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius tikina, kad kvietinė forminė duona Lietuvoje labai populiari, todėl prancūziškas skrebutis – tai puiki išeitis, ieškantiems būdų suvalgyti visą šios duonos kepaliuką, net jeigu duona ir padžiūvusi, ir taip mažinti maisto švaistymą.
„Geriausia duona prancūziškam skrebučiui yra tokia, kurios tekstūra yra minkšta, puri ir netrupanti. Taip pat tinkama duona, kurioje gausu riebių ingredientų, pavyzdžiui, sviesto ar kiaušinių. Nesiūlyčiau naudoti duonos, kuri yra sunkiau kramtoma, turi kietą plutelę arba daug minkštimo skylių. Klasikinis pasirinkimas – tai prancūziška „brioche“, kurią neseniai pristatėme Lietuvos duonos valgytojams“, – sako „Gardėsio“ duonos atstovas.
2. Nepadauginkite pieno
Kiaušinių ir pieno plakinyje pastarojo nepadauginkite, nes kitaip kiaušiniai neiškeps, o duona taps permirkusi. Kiaušinius ir pieną reikėtų išplakti iki vientisos masės, kad ant skrebučio neliktų kiaušinio baltymų gabalėlių.
Jeigu pusę pieno dalies pakeisite grietinėle, šis riebesnis plakinys suteiks skrebučiui turtingesnį skonį. Taip pat vietoje įprasto pieno galite naudoti augalinės kilmės pieną, pavyzdžiui, migdolų arba kokosų.
3. Leiskite skysčiui pakankamai įsigerti
Daugelis žmonių duonos riekelę greitai pamirko į pieno ir kiaušinių plakinį, o tada iškart deda į keptuvę. Leiskite pieno ir kiaušinių plakiniui pakankamai įsigerti į duoną – bent po vieną ar dvi minutes. Duona turi gerai išmirkti, kad prancūziškas skrebutis būtų minkštas. Tai neleis ant skrebučio išorės atsirasti kiaušinio gabaliukams ir nutekėti plakinio pertekliui. Jeigu gaminate ne skrebučius, o duonos pudingą, galite leisti skysčiui įsigerti net keletą valandų.
4. Pakankamai įkaitinkite keptuvę
Skrebučio neapdeginkite. Plakinyje dažniausiai yra cukraus, todėl paviršius karamelizuojasi ir greitai patamsėja. Jeigu skrebutį kepsite pernelyg karštoje keptuvėje, paviršius apdegs, o vidus liks neiškepęs. Tačiau jeigu keptuvė yra įkaitinta nepakankamai, kai įdėsite duoną, plakinys išbėgs. Kai keptuvė yra tinkamo karščio, plakinys ima kepti vos prisilietęs prie keptuvės, todėl geriausia rinktis vidutinę temperatūrą. Kiekvieną skrebučio pusę kepkite tris-keturias minutes, kol šis pagels.
3 skirtingi receptai jūsų ilgiems savaitgalio pusryčiams
Minint prancūziškų skrebučių dieną, „Gardėsio“ duona kviečia atrasti naujus šio klasikinio recepto skonius – įdarytą versiją arba pudingą, kuris pamaitins visą šeimyną.
1. Prancūziškas skrebutis su riešutų sviestu ir bananais
Jums reikės: 2 mažų bananų, 4 riekelių „brioche“ sviestinės šviesios duonos, 2 nedidelių kiaušinių, 80-100 ml pieno, 1 a. š. cukraus ar kito saldiklio, 0.5 a. š. vanilės ekstrakto, 0.5 a. š. cinamono, 2 v. š. sviesto, 70 ml klevų sirupo, 2 v. š. riešutų sviesto, mėgstamų riešutų ar džiovintų vaisių papuošimui.
2. Duonos pudingas su riešutais
Jums reikės: 8-10 riekelių „brioche“ sviestinės šviesios duonos, 0,3 l mėgstamo pieno, 50-60 g sviesto ir dar trupučio skardos patepimui, 4 kiaušinių, šlakelio vanilės esencijos, 100 g cukraus arba kito mėgstamo saldiklio, 2 a. š. cinamono, šlakelio citrinos sulčių, žiupsnelio druskos, vienos didelės kriaušės, vidutinio obuolio, 50 g karijų ar kitų mėgstamų riešutų, 50 g razinų (nebūtina), medaus, plaktos grietinėlės arba karamelės (nebūtina).
3. Pikantiškas prancūziškas skrebutis su kumpiu ir sūriu
Jums reikės: 4 riekelių „brioche“ sviestinės šviesios duonos, 2 nedidelių kiaušinių, 80-100 ml pieno, žiupsnelio druskos ir pipirų, 1 v. š. kreminio sūrio ar kitos užtepėlės, 50 g mėgstamo kumpio, 50 g čederio ar fermentinio sūrio, žiupsnelio svogūnų laiškų, gabalėlio sviesto ir šlakelio aliejaus kepimui, kajeno paprikos (nebūtina).